Zuppa di ostriche

Ingredienti per 4 persone

·        12 ostriche freschissime

·        220 ml di latte scremato

·        110 ml di panna di latte

·        60 g di farina di patate

·        25 g di burro cerfoglio fresco

·        erba cipollina

·        sale

·        pepe

Esecuzione

Dopo aver lavato accuratamente le ostriche, aprirle con l'apposito coltellino  facendo attenzione a tenere l'acqua  interna, che verrà filtrate e conservata. In un pentolino scaldare il latte con l'acqua filtrala e, quando cominceranno a formarsi le primissime bolle, unire le ostriche e lasciar bollire pochi minuti. A questo punto unire il burro, la panna scaldata e addensare con la farina di patate.  Infine, aggiustare di sale e pepe e servire con cerfoglio fresco ed erba cipollina.