Filetto di spigola marinato all'arancia
Ingredienti per 2 persone
- 400
g di filetto di spigola
- 20
g di scorza di arancia filtrata
- 15
cl di spremuta di arancia filtrata
- Olio
extravergine di oliva
- Sale
-
Pepe
Esecuzione
Prendere un filetto di spigola già
pulito, lavato e spinato e tagliarlo delicatamente a fette sottili. Prendere un
bel piatto da portata sul quale verranno disposte ordinatamente le fettine di
pesce, quindi salare leggermente e pepare secondo piacimento. Nel frattempo
tagliare a julienne la scorza di un’arancia non trattata (e lavata); fare un
emulsione cremosa unendo a filo l’olio sulla spremuta di arancia filtrata,
aggiustare quindi di sale, versare il tutto sulla spigola, decorando infine con
i filetti di scorza di arancia e il pepe.
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