Rombo in crosta di pistacchi con julienne di carciofi su crema di rape rosse

Ingredienti  per 2 persone

·        4 filetti di rombo

·        3 rape  rosse

·        3 carciofi

·        brodo vegetale

·        30 g di pistacchi di Bronte tritati

·        aglio

·        1  rametto di maggiorana

·        olio extravergine di oliva sale

·        pepe nero

·        pepe bianco

Esecuzione

Procedimento per la crema  di rape:  porre  le rape in un frullatore  già tagliate a pezzi e sbucciate aggiungendo sale, pepe nero, olio extravergine di oliva e brodo vegetale quanto basta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.  Procedimento per i  carciofi: pulire  i  carciofi  e tagliarli a julienne  molto finemente. Rosolare uno spicchio di aglio nell'olio extravergine, toglierlo prima che si brunisca: quindi aggiungere i  carciofi e rosolarti a fuoco vivace mantenendoti croccanti.  Procedimento per il rombo:  tagliare a metà  i  filetti di  rombo, condirli con sale, pepe bianco e olio extravergine. Impanarli bene nei pistacchi tritati e scottarli su una padella antiaderente da ambo I  lati. Finire la cottura in forno a 160° per 3  minuti circa.  Procedimento per impiattare: versare la crema precedentemente scaldata a bagnomaria sul fondo del piatto, formando un cerchio. Adagiare un mezzo filetto di rombo sulla crema e alternare con i carciofi sino a formare 3 strati. Condire con olio extravergine di oliva e guarnire con un rametto di maggiorana.