Rombo alle nocciole e timo con tortino di finocchi al Parmigiano-Reggiano

Ingredienti  per 2 persone

·        600 g di rombo

·        200  g di finocchi

·        100 g di nocciole

·        20 cl di brodo vegetale

·        20 g di Parmigiano ­Reggiano

·        4 spicchi di aglio

·        3 g di timo

·        foglia di alloro

·        olio  extravergine di oliva

·        sale pepe

Esecuzione

Lessare leggermente in abbondante acqua salata i finocchi, tagliarli a fettine sottili e farli raffreddare. Prendere 4 stampini, ungerli con un po' di olio, spolverizzarli con la granella di nocciole  e del  Parmigiano - ­Reggiano,  unirvi  quindi i  finocchi cotti, facendo degli strati alternati con nocciole tritate e Parmigiano­ Reggiano, fino a riempire lo stampino. Gratinare in forno a 170° per 5 minuti. Nel frattempo sfilettare il rombo, diliscarlo  scrupolosamente e privarlo della pelle per poi tagliarlo a piccoli pezzi;  cuocere i pezzettini  di pesce in una padella  con un po' di olio e aggiustare di sale  e di pepe.  Nel frattempo  tostare le  nocciole  in forno. tritarle finemente e panare i pezzi di rombo appena  cotti. Contemporane amente soffriggere nell'olio l'aglio, il timo, l'alloro e qualche scarto di rombo, versare il brodo vegetale  e far cuocere fin  quando l'aglio non sarà morbido;  frullare il tutto (avendo cura di togliere il pesce e l'alloro I. passare al colino cinese e aggiustare  di sale e pepe. Infine. comporre  il  piatto:  fare  una  base  con la  salsa. sformare il tortino di finocchi e intorno appoggiare a raggiera i  pezzetti di rombo.