Risotto con le vongole

 Ingredienti(4 persone)tempo cottura 30 m

• 1 kg di vongole
• ½ bicchiere di olio d’oliva
• ½ bicchiere di vino
• 250 gr di burro
• 30gr di formaggio grana gratt.gio
• 400 gr di riso semi fino vialone nano
• 1litro di brodo di pesce o dado
• ½ scalogno
• Sale pepe prezzemolo

Preparazione

Lava e lascia in acqua fredda le vongole per ½ ora. In una pentola larga metti, con poco olio le vongole, cucinale  a fiamma viva col coperchio per ¾ minuti. Si apriranno e potrai toglierle dalle valve; non buttate via l’acqua, che va filtrata e rimessa con le vongole a riposare con il grana, il prezzemolo e l’olio. Prepara un soffritto con brodo caldo di pesce o di dado. Chiudi la pentola , al fischio abbassa e cuoci per 6-7 minuti. Fai sfiatare, apri e aggiungi le vongole riposate., mantecando, aggiusta di sale e di pepe. Servi a tavola. Vino: Bianco di Breganze freddo.