Riso al rombo e limone

Ingredienti  per 4 persone

·        280 g di riso Carnaroli o Vialone Nano

·        1rombo di circa 1 kg

·        20 pistacchi  ( meglio se di Bronte)

·        1 pomodoro

·        1 carota

·        1 costa di sedano

·        2 cipolle rosse di Tropea

·        1/2bicchiere di vino bianco

·        50 g di burro

·        1/2  limone

·        3 foglie di alloro

·        1 chiodo di

·        prezzemolo

·        timo

·        rosmarino

·        sale

·        pepe

Esecuzione

Pulire il rombo, ricavarne 4 filetti e utilizzare gli scarti  per fare  un fumetto di pesce per cuocere il riso. In una pentola far bollire in 3 l di  acqua  le carcasse del rombo insieme con una carota. una costa di sedano, una cipolla, 2 foglie di alloro, prezzemolo, un pomodoro intero, un chiodo di garofano, timo, rosmarino;  quando molta dell'acqua sarà evaporata,  filtrare il tutto con un colino cinese e tenere in caldo. Far rosolare un po di cipolla con una  noce di burro, unire il riso. tostarlo, sfumare con vino bianco e poi versare il brodo di pesce a filo, fino a cottura  del riso. Aggiustare di sale e poco prima di spegnere il fuoco aggiungere i    pistacchi tritati. una noce di  burro e la  buccia  grattugiata di mezzo limone.  Nel frattempo far rosolare i  filetti di rombo tagliato a cubetti con una noce di burro e una foglia di alloro per un paio di minuti, aggiustando di sale e pepe. Infine, disporre il risotto sul piatto da portata, adagiarvi sopra i pezzetti di rombo e decorare con una fettina di limone e qualche pistacchio.