Orata alla camomilla con tortino si riso

Ingredienti per 2 persone

·        400 g di orata

·        200 g di riso Vialone Nano

·        50 g di Grana Padano

·        20 g di burro

·        50 g di scalogno

·        2 spicchi di aglio

·        10 g di fiori di camomilla

·        2 foglie di alloro

·        50 cl di acqua

·        olio extravergine di oliva

·        sale

·        pepe

Esecuzione

Squamare e diliscare l'orata ricavandone 4 tranci di uguale grandezza  (si  può chiedere direttamente in  pescheria  di fare questa  operazione) e cuocerli  in  una padella di ferro con olio, sale e pepe dalla parte della pelle finché quest'ultima non sarà diventata croccante: rigirare e mettere in forno per 3 minuti a 170°.  Nel frattempo fare un'infusione con i fiori di camomilla: soffriggere poi  nell'olio  lo scalogno tritato,  l'aglio e l'alloro,  unire il riso. tostarlo e portarlo a cottura pian piano aggiungendo l'infuso di camomilla. Mantecare il tutto con burro e il Grana, aggiustare di sale e pepe, infine mettere il riso in 4 stampini imburrati e infornare per 2  minuti a 160°. A questo punto preparare la salsa  per il pesce: appassire scalogno tritato. aglio e alloro nell'olio, versare un po' di  infuso di  camomilla, portare a bollore e aggiustare di sale e pepe solo quando la  densità della  salsa sarà quella preferita (non troppo liquida). Infine, comporre il piatto: alla base la salsa di camomilla sopra la quale sarà adagiato il trancio di orata e  accanto lo sformati no di riso decorato. Aggiungere un filo di olio a crudo secondo preferenza .