Latterino

Ingredienti per (4 persone)Tempo cottura 15m

• 800 gr di latterini
• Olio per friggere
• Sale
• Farina di fiore

Preparazione

I latterini, detti anche pesse polpo perché molto usati in passato dai meno abbienti essendo pesce modesto nei costi, sono come le ciliege: una tira l’altra e quindi è meglio friggerne una buona quantità. Vanno lavati bene e asciugati con un panno o carta per assorbire, infarinati con il setaccio e fritti in buon olio di semi di mais o semi d’uva finché tornano  a galleggiare biondi e croccanti. L’olio deve essere tenuto a bollore adeguatamente. Vino: Bianco secco di modesta gradazione 10/11°C.