Insalatina di ombrina al vapore con zucchine al pesto di rucola

Ingredineti per 4 persone

·        400 g di ombrina private della pelle e delle lische

·        200 g di zucchine gialle

·        10g di rucola

·        20 g di olio evo

·        Poche gocce di aceto di mele

·        sale

·        pepe

Preparazione

Tagliate a brunoise la zucchini e lasciatela cuocere a vapore per 4 minuti. Togliete, lasciate intiepidire e condite con sale , pepe e poche foglie di rucola tritate finemente a mano. Tagliate a dati piccolo e regolai l’ombrina e poi cucinatela a vapore per pochi minuti. Mescolate alle zucchini. Condite a piacimento con alcune gocce di aceto di mele. Disponete su piatto, decorando a piacimento con un pesto di rucola e servite.