Gnocchetti di patate con crema di melanzane e cozze

  Ingredienti  per 4 persone

• 500  g di gnocchetti di patate
• 15­-20 cozze
• 2 melanzane piccole
• 8­-1O  pomodorini
• Aglio
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Esecuzione

Lessare  le melanzane in  abbondante acqua  salata,  spellarle,  aggiungere  aglio, prezzemolo e pepe e frullare tutto nel mixer con olio extravergine di oliva.  In una padella fare aprire le cozze con qualche pomodorino e dell'olio extravergine di oliva: quando saranno completamente dischiuse, aggiungere la crema di melanzane e gli  gnocchetti  appena  lessati,  saltare per un paio di minuti e servire  con prezzemolo  fresco.