Filetto di trota al pane aromatico con verdure primaverili

Ingredienti per 2 persone

• 4 filetti di trota bianca
• 200 g di piselli freschi (o, in alternativa, surgelati)
• Pane grattugiato mescolato a un trito aromatico di prezzemolo, basilico, aglio
• 3 asparagi
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 zucchina
• 10 g di cipolla tritata
• (pochissimo) origano
• Alloro
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• pepe

Esecuzione

Ungere una pirofila con olio extravergine di oliva, deporre i 4 filetti di trota, salarli, peparli, cospargerli con il pane grattugiato agli aromi, aggiungere ancora un pò di olio e mettere la pirofila in un forno già caldo(250°) per 20 minuti. Nel frattempo, mentre la trota si cuoce, saltare in una padella antiaderente con un filo di olio il trito di cipolla leggermente appassita e tutte le verdure elencate, avendo cura di lasciarle croccanti. Togliere la trota dal forno, disporla nel piatto e circondarla con le verdure tagliate a tocchetti o a jelienne.